Tartare de saumon frais et fumé au bois de pommier, huile de piment gorria et gingembre, riz soufflé au nori, émulsion au riz d'avoine gaspésien et gel de gingembre, feuilles de shiso

Parmentier, effiloché de bœuf braisé, mais grillé, crémeuse de maïs et pommes de terre au cheddar, ketchup de tomates fraîches au maïs, pop corn craquant

Tatin de pommes fraiches du Québec, chantilly au sirop de bouleau, caramel butter scotch au whisky Saint-Laurent et gel de pommes au poivre des dunes