Pétoncle et melon

Jalapeno, tomates fraîches, vinaigre balsamique courtepointe, verveine citronné, croustilles de quinoa

Jerky de cerf et poireaux

Tartinade de fromage beurasse et mascarpone, escabèche de poireaux grillés, chips de pomme de terre

Omble et courge

Bouillon de courge, camomille et thym, courge spaghetti, purée de courge confite au miso, huile de thym

Cavatelli à la livèche et céleri-rave

Crémeuse à l’ail rôti, céleri-rave mariné épicé, girolles marinées, riz soufflé, échalotes frites

Pintade et chou-fleur

Sauce BBQ à la pêche, sauge & piment cherry bomb, risotto d’orge au cheddar fumé, chou-fleur rôti en purée

Tarte tatin pomme & céleri-rave

Sablé à l’épeautre, chantilly au tussillage, crème anglaise au gingembre