Bresaola de thon Bluefin de la Gaspésie, émulsion tonnato, gastrique de prune, crumble sarrasin

Dumplings à la courge et foie gras, espuma de pomme de terre et topinambour, Bruxelles à l’ail noir

Cromesquis de porc confit de chez Turlo, teriyaki de pied de cochon fumé, émulsion de miso rouge, relish de chou rouge

Belle-Hélène; financier chocolat, ganache, poire pochée au vin rouge et umeshu, caramel, crème foin d’odeur